挑选陶瓷炒锅得先看材质，分纯陶瓷和金属涂层两种。纯陶瓷锅要釉面光滑不粘锅，底部不能有气孔，重量适中拿手里稳当。金属涂层锅得认准三重以上工艺，比如陶土底加铝锡合金中间层，高温烧制五小时以上。价格太便宜的可能用劣质釉料还可能涂层薄，买的时候闻闻有没有异味，烧水试试开锅水是否均匀铺满锅底。

为什么得这么选呢？因为纯陶瓷锅虽然耐高温但导热慢，适合炖煮，而金属涂层锅炒菜快，但涂层掉落会污染食物。市场数据显示，涂层厚度每增加0.2毫米，锅具寿命延长30%，五小时以上烧制的陶土锅抗摔性比普通锅高45%。去年消费者协会抽检发现，涂层薄或工艺差的陶瓷锅，用三个月后铝含量超标3倍，直接危害健康。价格方面，正规品牌涂层锅普遍在200-500元，低于100元的九成是翻新货。烧水测试能看出底座是否均匀受热，均匀铺满水面代表气孔少，烧干水渍不结块说明釉面密实。拿手里稳当的锅重量一般在2-3斤，太轻的可能是空心胎，太重的烧起来费劲。所以选锅得综合考虑材质、工艺、重量和价格，不能光看颜值或广告词。