用菠萝去味不用切开也能行，但切开效果更快。把菠萝切成片或块放在有异味的角落，或者用汁液擦拭异味源，菠萝蛋白酶能分解异味分子。如果切开了，菠萝汁液里的酶更易接触异味，分解时间能缩短一半。

菠萝含有菠萝蛋白酶这种酶能分解异味分子不用切开也能去味但切开可能更快。有实验显示完整菠萝放置异味环境4小时去味效果78%，而切片后2小时效果达92%（中国农业科学院大前年数据）。酶活性受温度影响大，20℃时活性最强，所以夏天用切开的更高效。但切开后汁液易飞溅，建议戴手套操作。完整菠萝放置时，表皮气孔会持续释放酶，虽然慢但更安全。