先炒肉末，加葱姜爆香，然后倒进高汤或者清水，放盐和胡椒，小火炖1小时。撒香菜或者葱花提味，喝之前再搅搅汤底。

为啥是这个法子？因为浓汤讲究的是慢火熬出鲜味，像《中国烹饪科学》说的，小火炖煮1小时能让蛋白质和胶质充分释放，鲜味物质能提升30%以上。再说食材顺序，先炒肉末垫底，能锁住汤底油分，后面放蔬菜才不会让汤变浑。别看步骤简单，要是大火炖或者食材乱放，汤就废了。有次我试过直接丢整块萝卜进去，结果萝卜浮起来还带泥，喝起来像喝泥水。所以关键就是小火、顺序、时间这三个点，缺了哪个都不行。数据不说虚的，就说我 neighbor上次照着菜谱做，结果汤底发苦，一测盐放多了三倍，这就是没看清楚说明的后果。