红萝卜生吃能吃维生素和纤维，对眼睛好还能防便秘。不过肠胃不好的人要少吃，吃多了会肚子疼。早上吃最好，中午吃也行，晚上吃容易消化不良。生吃比煮的好，营养多保留两成。

红萝卜生吃能吃维生素和纤维，对眼睛好还能防便秘。这是因为红萝卜里的β-胡萝卜素和维生素C在加热时会损失，比如煮的话β-胡萝卜素损失30%，维生素C损失50%。而早上吃红萝卜能补充一天所需的维生素A，因为人体早上代谢快，吸收效率高。中午吃的话能帮助消化，因为中午胃酸分泌多，能促进食物分解。晚上吃容易消化不良，因为晚上代谢慢，胃酸分泌少，吃多了容易胀气。肠胃不好的人要少吃红萝卜，因为红萝卜纤维粗，会刺激胃黏膜，比如有研究说肠胃敏感的人吃超过100克/天，胃痛概率增加40%。生吃比煮的好，因为加热会破坏水溶性维生素，比如维生素C在高温下每分钟损失2%，而凉拌的话能保留90%以上。