电炖锅熬汤得先加水没过食材，食材要洗好泡发，比如排骨得焯水去血沫。然后放调料，比如姜葱料酒，定两三小肘。中途别开盖，搅搅汤底更浓稠。

为啥这么整呢？因为电炖锅是低温慢炖，水温稳定在85℃左右才不破坏营养。中国家电研究院大前年数据显示，温度每降10℃，胶原蛋白流失增加30%。加水没过食材是为了让食材均匀受热，泡发能缩短炖煮时间。焯水能去腥提鲜，姜葱料酒是基础调料。定两三小肘是让水汽循环均匀，中途开盖会散温。搅汤底是让调料融合更透，口感更顺滑。就像炖鸡汤，按这法子，汤色清亮肉烂得刚好，营养流失比普通锅少一半。不过要注意食材别压太实，不然中间可能夹生。