家庭餐厅得先分时段、按菜品类型、定价格区间来定菜单。比如早餐卖包子豆浆，晚餐卖红烧肉米饭，这样顾客来了就知道该吃什么。价格嘛，得看当地工资水平，比如月入五千的社区，人均三十到五十最合适。还要留两三道季节菜，夏天上凉面，冬天上饺子，这样回头客就多了。

为啥这么定呢？美团前年数据说，分时段的餐厅翻台率比没分的翻高20%，因为顾客知道什么时候能吃到便宜饭。按类型分能省库存钱，比如只备炒菜和汤，不用买整只鸡。价格定在社区平均工资的十分之一到五分之一，比如月入五千的社区，三十到五十是大多数人的承受范围。数据还显示，季节菜能让销量涨15%，比如冬天饺子卖得比平时多三成。但要注意别贪多，三道季节菜足够，多了反而让厨房忙不过来。不过有的老板喜欢搞特殊，比如每周三搞特价菜，这样能吸引老顾客再来。