用蒸屉蒸米饭要记住三步：先洗米泡够时间，铺蒸屉别压米粒，水加得刚刚好。泡米时间要20分钟，水加到蒸屉边缘二指宽，开大火蒸15分钟最香。蒸好后别急着掀盖子，焖两分钟再吃更松软。

为啥这样做？米泡发后吸水均匀，水加得太多会夹生，太少会干硬。实验数据 shows 泡米20分钟水分渗透率比泡10分钟高37%，蒸15分钟时米粒芯温度达到98℃最合适。蒸屉铺薄油或垫纱布能防粘，但别压米粒影响透气。关火后焖两分钟，蒸汽让米粒内外温差缩小，这样米饭才会外软内糯。其实很多老厨师都这么教，蒸屉离火口太近会烧焦，太远又蒸不透，得保持一掌距离才对。要记着啊，火候和水量就像穿鞋，合脚才舒服。