用蒸笼煮饭要先准备糙米或普通米，洗净后沥干放蒸笼里铺平。加水要没过米一指高，别太多。放蒸锅加水烧开后，把蒸笼架在中间，开大火蒸。普通米蒸15到20分钟，糙米得蒸25到30分钟，水开后再计时。如果米多的话，可以多加两分钟。关火焖三分钟再开盖，这样饭才松软不夹生。

为啥是这个时间呢？因为蒸笼受热均匀，蒸汽循环快，普通米吸水率是1.2倍，糙米吸水率1.5倍。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸饭时间每增加5分钟，米饭含水率下降0.8%。比如1.5升水对应的米量是600克，蒸20分钟刚好让米粒完全吸饱水，再焖三分钟让米芯充分饱和。要是时间不够，米芯会硬得像石头，时间太长又容易烂成粥。像上次我蒸了25分钟，米粒外软里硬，后来发现是米没泡够。所以关键看米量和水，水多就少蒸两分钟，米少就多蒸两分钟。