寒菜要种在九月份到第二年五月，分两季早春和晚秋。早春在三月到四月撒种子，晚秋在九月到十月种。土地要选土松的，整平后浇透水。播种后盖薄土，保持湿润。出苗后两片真叶时间苗，再追两次肥。霜降后盖稻草或地膜防冻，这样能活到次年开春。

为啥是这个答案呢？因为寒菜是耐寒的，像菠菜、芥菜这些在零下五度还能长。农业局大前年数据说，早春播种的寒菜在日均温五度以上就能发芽，而晚秋种的话能避开高温。比如山东寿光试验显示，九月播种的菠菜到次年四月产量比五月种的高15%。防寒措施很重要，稻草覆盖能减少地温下降速度，地膜保墒效果比露地种好三成。所以这样种能保证全年供应，特别是北方地区，霜期长需要提前准备。