山东人管面食叫"面食子"，最拿手的有煎饼卷大葱、鲅鱼水饺、锅贴火烧这三样。煎饼薄得透光，卷葱时得用油纸包着，吃的时候得配蒜汁。鲅鱼水饺得用黄鱼胶和面，包的时候得把馅料捏成十八道褶。火烧得用老面发，烤出来得带芝麻香，咬一口得能听见"咔嚓"声。

为啥这么讲究呢？山东临黄靠海，麦子产量高，所以面食种类多。煎饼用黄米和玉米面，薄脆酥香能当主食也能当零食，每年产量超200万吨。鲅鱼水饺是青岛特色，黄鱼胶能让饺子皮不破，青岛人平均每月吃3次。火烧在鲁西南流行，用老面发面能存半年不坏，菏泽市有家老店做了120年。这些吃法跟山东人爱面食的习惯有关，山东人一天吃三顿饭，顿顿离不了面食子。