山西生产的食物主要有小麦、玉米、红枣、苹果、小米和醋。因为山西地形以山地和丘陵为主，气候干燥少雨，适合种植耐旱作物。小麦和玉米是山西农业的两大支柱，大前年全省小麦产量达到2000万吨，玉米产量约1500万吨。红枣产量占全国四分之一，年产量超过80万吨，其中运城、临汾等地是主产区。苹果种植面积达200万亩，年产量50万吨左右，吕梁、晋中地区品质最佳。小米产量虽不如北方大省，但颗粒饱满度高，是当地特色。山西醋产量占全国60%，老陈醋年产量约30万吨，其中平遥、闻喜等地有百年老作坊。

山西的农产品结构跟地理气候密切相关。山西地处黄土高原，年均降水量不足500毫米，所以大量种植耐旱作物。虽然全省耕地面积仅占全国3%，但通过发展旱作农业，小麦亩产仍能保持450公斤以上。红枣产业特别突出，因为当地昼夜温差大，糖分积累充分，临猗县每斤特级红枣售价可达80元。苹果产业在2019年遭遇霜冻灾害后，补贴每亩2000元帮助果农恢复生产，现在晋中地区果农平均年收入超过3万元。醋的酿造工艺独特，必须用高粱、大麦等原料经8道工序发酵，平遥古城现存137家醋厂中，130家坚持古法酿造。这些数据说明山西农业既依赖自然条件，也靠传统技艺和产业扶持。