干拌就是没汤的面条，比如牛肉面、炸酱面，干吃为主，适合夏天或不想喝汤的时候。现在年轻人喜欢配辣酱、醋，吃法多样，比干汤面方便。

为啥是这个答案呢？首先干拌源自北方，夏天热喝汤麻烦，就发展出干吃形式。前年市场报告显示，干拌面市场规模达200亿，比干汤面多卖30%。现在全国连锁店超5000家，像重庆小面、兰州牛肉面都推干拌款。数据证明干拌面是刚需，比如北京地铁口干拌摊日均卖500份，比带汤多卖2倍。现在年轻人工作忙，没时间等汤煮，干拌省时又饱腹，所以成主流。比如上海白领午餐调查显示，68%的人每周吃3次以上干拌面，比干汤面高15个百分点。