先算好家里吃饭的人数，一般6-8个人选三层蒸笼最合适，每层高度15-20厘米，这样既能放下菜又不会太矮。材质要选竹制或木制的，透气性好，铁制的容易粘锅。蒸笼的高度得比灶台高一点，方便拿取，底部直径别太小，否则蒸菜会堆在一起。买的时候最好能试一下，看看蒸汽能不能均匀往上冒。

为啥是这个尺寸呢？根据中国烹饪协会大前年数据，三层蒸笼最符合家庭使用习惯，每层15厘米刚好放下常规碗盘，再高就浪费空间了。竹制蒸笼透气性比铁制强30%，能减少粘锅概率。灶台到蒸笼底部至少留10厘米高度，这样蒸汽循环更顺畅，不会出现局部不熟的情况。其实很多老厨师都按这个标准选，像川菜馆蒸扣肉用18厘米层高，粤菜蒸虾用12厘米，但家用还是得兼顾实用性和灵活性。