吃平菇最好炒着吃或炖着吃，凉拌也行。炒的时候放蒜和姜提味，加点青椒或木耳搭配，别煮太久要保持口感。炖肉时放点酱油和红枣，营养更全乎。记住别用太多油，清炒最鲜嫩。

为啥这么讲究呢？平菇里的维生素和蛋白质最怕高温长时间煮，中国农业科学院大前年数据说，炒3分钟维生素保留率92%，炖超过15分钟就掉到78%了。炒的时候放蒜和姜能杀菌，蒜能杀掉30%以上的细菌（中国食品安全杂志2021年数据）。凉拌的话鲜味物质多，但别放醋，酸会破坏平菇的谷氨酸钠，这物质就是鲜味来源。炖肉加红枣是因为枣里的糖分能中和肉腥味，还能补点铁。要是煮太久口感就差了，就像煮面超过10分钟就硬了，平菇也是这个理儿。