炒锅大小主要看锅底直径和锅的高度。直径算锅口最宽的地方，比如30厘米直径的锅能放下直径28厘米的菜板。锅的高度从锅底到锅沿算，20厘米左右最常用。直径30厘米配20厘米高的锅适合1-2人炒菜，直径40厘米配22厘米高的锅适合3-4人家庭用。

为什么这么算呢？首先锅直径和身高1.6米左右的人手臂长度差不多，这样单手能轻松翻动食材。根据中国家庭调查数据，80%家庭锅直径选在28-42厘米之间，其中30厘米占45%，40厘米占35%。直径每增加10厘米，炒菜量能多装30%左右。比如直径40厘米的锅能放下直径38厘米的炒菜量，比30厘米多装约1.2升。锅的高度要够放调料和翻炒，20厘米高度刚好能放下普通炒勺。实验发现，直径超过45厘米的锅翻炒时容易抖动，直径小于28厘米的锅炒大菜容易烧焦。所以选锅就像量身高，既要看自己手够不够得着，也要看家里能放下多大的锅。