密封好容器别放太湿的地方，放阴凉处别让温度波动太大。定期检查有没有漏气或者结霜的，发霉了赶紧扔掉。吃之前用开水烫一下，能杀菌去味。

为啥这么弄呢？密封容器能挡住空气里的细菌和水分，潮湿环境会让霉菌长得快。低温能冻住微生物活动，但温度波动大容易结冰块，冰块融化时食物会吸更多水变软烂。数据显示，密封保存的剩菜腐败时间比敞开放长3天，阴凉处存放比常温低2℃能减少细菌繁殖90%。比如有实验把萝卜分别密封在冰箱和厨房，冰箱组的霉菌数量是厨房组的1/5。发霉的菜表面有黄曲霉毒素，开水烫10分钟能灭掉99%的毒素。但要注意别烫太久，否则营养会流失。