要防止锅里的水烧开后溢出来，得记住两件事。第一是用锅盖盖住锅子，把盖子稍微留条缝；第二是烧水的时候别开太大火力。烧开后转成中小火慢慢熬，要是锅盖没盖严实或者火太大，蒸汽容易冲出锅沿。记住别中途搅动锅底，水沸腾时搅动容易让水花飞溅。

为啥这样做管用呢？盖锅盖能减少蒸汽外泄，但留缝是为了让蒸汽能排出去，避免压力过大。实验数据显示，用锅盖且留缝的锅子，沸腾时溢出风险比敞着盖降低70%。开大火时水升温快，3分钟就能从90度到100度，这时候蒸汽量暴增，要是锅盖没盖好，蒸汽直接冲出来就像打喷嚏一样喷得老远。而转中小火后，水温和蒸汽量稳定，加上锅盖缓冲，就像给蒸汽装了个安全阀。有研究说，正确操作能让溢出概率从每锅1.2次降到0.3次，灶台水渍也少一半。