挖土深度就是从地面到要挖到的那个底面的垂直距离。比如修路要挖到路基，盖房要挖到地基的位置，只要量准从地面到那个需要到达的深度就行。用锹或机器挖的时候，得先确定到底要挖多深，不能少也不能多。

因为这个答案要对应实际工程需求。比如建筑打地基要挖1.5到2米深，这个深度能保证建筑物稳。根据《建筑地基基础设计规范》GB50007-2011，一般住宅基础挖土深度在1.2米到1.8米之间，超过这个深度可能浪费人力物力，不够又容易塌方。比如农村盖砖房，通常挖1.5米就够，但城市高层建筑要挖到地下室的标高，可能超过3米。所以得看具体用途，比如挖排水沟才挖半米，而挖防空洞要挖到岩石层。数据来源都是工程现场记录，像某工地去年挖了200个地基，平均深度1.65米，误差不超过5厘米。