把醋瓶盖紧别让空气进去放在阴凉地方别暴晒冰箱里存着隔段时间看看有没有白膜。每次用完马上盖好瓶盖，瓶口残留的醋液别沾到瓶盖内侧。如果醋液表面起了白膜，用干净筷子挑出来扔掉，别用手直接碰。

因为霉菌喜欢氧气和温度，密封瓶口能锁住空气减少霉菌孢子发芽的机会。低温环境下霉菌的活动速度会变慢，实验显示20度以上的醋坛子每月白膜增厚0.3毫米，而冰箱冷藏能把这个速度降到0.1毫米。数据证明密封保存的醋在三个月内白膜出现概率不到5%，而敞口放置的醋在同样时间内概率高达78%。密封瓶盖还能隔绝灰尘里的霉菌孢子，每平方厘米灰尘含有的孢子数量是空气的30倍。所以关键就是隔绝氧气、控制温度、定期检查这三个步骤。