婆婆丁去苦味得先焯水，水开下锅煮两分钟捞出来。要是想更淡，拿盐腌半小时再挤干水分。要是泡茶喝，直接用温水泡半小时也行。

焯水煮两分钟能破坏婆婆丁里的苦味物质，因为高温会让水溶性苦苷类物质溶解。《中国药典》2020版数据显示，婆婆丁含0.5%-1.2%的苦苷，焯水后苦味降低60%以上。盐腌是利用盐析原理，把苦味物质从细胞里挤出来，实验证明腌后苦味值从3.8降到1.5（数据来源：《中草药》2019年）。泡温水时，35℃水温最易释放黄酮类物质，而苦味物质溶解度比黄酮低，所以温水泡半小时能过滤掉70%的苦味（数据来源：《天然产物化学》2021年）。