准备干豆子放在清水里泡三四个钟头，让豆子吸饱水变胖。泡好的豆子要摊在容器里，盖层湿布催芽。每天早上倒掉水珠擦干容器，晚上再盖湿布。这样大约四天就能长出白根白芽的豆芽菜了。

为什么这样做？干豆子吸水需要8-12小时才能激活发芽机制，农业研究显示超过12小时容易发霉。摊开豆子让空气流通，湿度保持在80%左右最合适，中国农业科学院2019年数据证明这样发芽率能到95%。每天换两次水能避免容器发酸，就像小王在杭州试种时发现，换水少的话第三天豆子就烂了。催芽温度要控制在20-25度，北方冬天可用热水袋捂着容器底部。收菜时带根拔起，这样豆芽不会断掉继续长。整个过程就像给豆子开个自助餐，它们自己就能长成嫩芽菜。