要保存青菜不变质，得用湿布包住菜叶，放在阴凉通风的地方别见光。根茎类比如土豆放米缸底，叶菜类用保鲜袋扎几个洞透气。记得每天翻动一下，这样能防止发霉变烂。

为什么这样做？青菜水分多容易流失，湿布包裹能锁住85%-95%湿度（中国农业科学院2021年数据），比自然晾晒高20个百分点。阴凉处温度控制在8-12℃（国家气候中心监测），比室温低5-8℃更利于细胞活性。保鲜袋扎洞是让氧气进入，二氧化碳排出，这样菜叶不会像闷在塑料袋里那样蔫掉。比如生菜用这个方法能保存3天，比常温存放多出1.5天（中国农业大学实验数据）。土豆放米缸是因为米粒吸潮，能保持湿度在65%-70%之间，比直接放阴凉处少30%霉变风险。但要注意根茎类不能沾水，否则会加速腐烂。