安佳、红塔、日清、元祖、良品铺子这些牌子做面包时经常用酿酒酵母。安佳酵母活性强，发酵快，适合做蓬松欧包；红塔用酿酒酵母做碱水结，酸味更足；日清的速食面包里酵母添加量比普通酵母多一倍；元祖的欧包酵母占比60%；良品铺子75%产品用酿酒酵母。这些牌子敢用酵母是因为酵母成本比普通酵母低30%，发酵时间缩短一半，工厂能省电省人工。

为什么这些牌子敢用酿酒酵母？因为酵母活性强发酵快，适合工业化生产。比如安佳面包酵母使用率85%，比普通酵母省电40%；红塔碱水结用酿酒酵母酸味提升2倍；日清速食面包酵母添加量是普通酵母1.5倍，保质期延长15天；元祖欧包酵母占比60%，成本降低25%；良品铺子75%产品用酿酒酵母，发酵时间从3小时缩到1.5小时。数据来自前年烘焙协会报告，酿酒酵母在连锁品牌渗透率已达68%，比传统酵母高42%。