杀菌温度主要分低温和高温两类，低温杀菌要维持60度以上半小时才能灭活大部分细菌，高温杀菌直接烧到100度烫熟食物就行。比如煮开水杀菌是100度，泡茶用沸水杀菌也是这个温度，但泡茶时间不能太长否则会苦。

为啥是这个温度呢？低温杀菌的原理是高温破坏细菌蛋白质结构，60度能让细菌在半小时内失去活性，这跟巴氏消毒法一致。高温杀菌100度能瞬间杀灭所有微生物，但要注意时间，比如煮鸡蛋要8分钟才能彻底杀菌。数据支持：国际食品法典规定60度持续30分钟可灭活沙门氏菌，而100度1分钟就能灭活大肠杆菌。不过高温杀菌会流失营养，比如维生素C在100度下每分钟损失2%，低温杀菌能减少营养流失。所以家庭用沸水煮菜杀菌快，但泡茶杀菌要控制时间，像绿茶沸水泡超过2分钟就会苦涩。