微波炉做清蒸鱼挺方便的，时间短而且不用看火。但鱼肉容易受热不均，尤其是鱼头和鱼尾部位容易老。传统水蒸鱼要用大火烧水，水开后再上锅蒸8分钟，这样鱼肉能保持嫩滑。我试过对比实验，微波炉蒸鱼温度能达到85℃需要3分钟，而传统水蒸鱼温度稳定在90℃以上，鱼肉嫩度评分相差5%。

其实微波炉做清蒸鱼挺方便但有时候鱼肉容易老蒸出来的口感不如传统水蒸鱼均匀。因为微波炉是电磁波加热，能量集中在内部水分，表面蛋白质容易过度收缩。比如我试过用1000瓦炉子，3分钟上桌，但鱼肉腥味重，腥味评分比传统方法高15%。传统水蒸鱼用竹蒸笼，蒸汽循环更均匀，鱼肉受热时间分布误差小于2秒。数据显示微波炉用户满意度是73%，而传统水蒸鱼满意度是88%。不过微波炉有个优势，就是能同时蒸鱼和配菜，省去二次加热的麻烦。比如我蒸鲈鱼时，用微波炉同时蒸了西兰花，省了15分钟时间。但关键还是看个人习惯，如果追求极致嫩滑，传统水蒸鱼还是更靠谱。