先开小火预热锅底等油冒小泡再放菜别急着大火炒这样锅受热均匀不容易糊。食材要切薄切匀油量别太多翻动时用锅铲背面轻推别用铲子戳锅底。炒菜时多观察锅面有焦斑了赶紧关火倒掉底油再换新油。记住锅巴别追求脆得厉害容易糊锅。

因为康宁锅的导热层设计特殊热量能均匀分布所以火候控制是关键。实验数据显示正确预热可使锅体温度波动缩小40%当油温超过180℃时糊锅概率提升300%。用铲子背面推菜能减少金属碰撞产生的焦糊物质而戳锅底会破坏锅面氧化层。某评测机构统计过500次实验发现正确操作后糊锅率从15%降到3%。所以别学别人猛火快炒这锅底经不起折腾。