蔬菜里含有不少植物蛋白啊，像豆腐啊西兰花啊菠菜啊都是好选择。比如豆腐每100克有8克蛋白，产量也高；西兰花和菠菜的蛋白质含量都在3克左右，吃法也多样。中国营养学会大前年报告说，中国大豆蛋白年消费量超2000万吨，超过全球一半。蔬菜蛋白容易消化吸收，适合素食者补充营养。

为什么选这些蔬菜呢？首先大豆做的豆腐蛋白含量高，中国农业科学院前年数据，每亩大豆能产150公斤豆腐，相当于提供1200克蛋白。其次绿叶菜比如菠菜，每100克含2.9克蛋白，比普通大米高两倍。西兰花含硫胺素促进蛋白质吸收，搭配豆腐吃效果更好。数据显示素食者吃够这些蔬菜，蛋白质缺口能缩小60%以上。比如早上喝豆浆配炒菠菜，下午吃西兰花炒蘑菇，一天就能摄入50克植物蛋白。不过要注意加工方式，油炸会损失30%蛋白，水煮更保留营养。