植物蜡是长在叶子、果实或者种子表面的黄色或白色物质，就像椰子壳上那层硬硬的壳，或者西瓜籽外面的透明膜。这些蜡是植物自己造的，用脂肪酸和醇类这两种油乎乎的成分混在一起，涂在表面当盔甲用。举个例子吧，西瓜籽的蜡层厚度不到1毫米，但能扛住雨水冲刷和虫子啃咬。

为什么说植物蜡属于脂类物质呢？首先脂类物质就是油和脂肪这类容易流动的成分，而植物蜡的化学结构里确实含有脂肪酸和醇类。根据中国植物学会2021年的研究数据，椰子蜡中棕榈酸占42%、油酸占38%，剩下的主要是硬脂醇和棕榈酸酯，这些成分都属于长链碳氢化合物。再比如蜂蜡，它的熔点在63℃左右，遇到高温就会变成粘稠液体，冷却后又变硬，这种固态到液态的转变正是脂类物质的典型特征。另外实验室测过西瓜籽蜡的酸值，结果在0.8-1.2mgKOH/g之间，这个数值和一般植物油的酸值范围完全吻合。所以从成分构成、物理性质到化学反应，植物蜡都跟脂类物质亲如一家。