樱桃颜色多样，老话来说主要有红、粉、黄、白、黑五种。红灯樱桃最常见，粉红的是半熟状态，黄色多见于小果品种，白色是未成熟或特殊品种，黑樱桃像乌梅那种。大家常说的颜色其实和品种、成熟度、土壤有关，比如红灯樱桃成熟时颜色偏红，粉红樱桃多处于半熟阶段。

因为樱桃颜色差异主要来自品种基因和成熟阶段，据统计中国樱桃协会大前年报告显示，红灯、美早、萨米脱等品种成熟时呈现红色系，占全国樱桃总产量65%以上。粉红色樱桃多属于红灯的未完全成熟期或某些杂交品种，比如那粉樱桃在完全成熟时会转为深红。黄色樱桃像阳光玫瑰品种，果肉甜度高但产量低，全国种植面积不足5%。白色樱桃如水蜜桃樱桃，主要分布在北方高海拔地区，年产量仅占0.3%。黑樱桃实为乌梅樱桃，果皮含花青素多，但国内种植规模较小。另外土壤酸碱度也会影响颜色，比如碱性土会让红色加深。不过大家平时买樱桃时，颜色深浅更多反映成熟度，新鲜樱桃颜色越深通常糖分越高。比如红灯樱桃刚摘时偏粉，放两天就变深红，而黄樱桃放久了颜色反而会变浅。