新核桃仁最好密封装进保鲜盒，放进冰箱冷藏层。如果家里没冰箱，就放在阴凉干燥处，离食物远一点。每天吃的时候用干净筷子夹出来，别用手直接拿。夏天高温天，最好用真空机抽成真空再保存。

为什么这么保存呢？因为核桃仁里的油脂容易氧化变质，冷藏能降低温度，让油脂氧化速度慢一半。数据显示，常温下核桃仁一个月就氧化30%，冷藏能延长到三个月。阴凉干燥处能防止霉菌和虫子，有研究说干燥环境霉菌滋生减少70%。保鲜盒密封还能挡住氧气，比普通袋装好两倍。每天用筷子夹避免污染，手上的油脂会让核桃仁更快变哈喇味。夏天温度每升高10度，变质速度就快一倍，所以高温天必须抽真空。