汤锅底子得先选好骨头，牛骨猪骨都行牛骨钙多些得焯一遍水去血沫。灶头开中小火慢慢炖，牛骨得炖够两小时，猪骨得一个半小时。先放葱姜料酒，后放盐和胡椒粉，半小时再加糖提鲜。收汁前尝尝咸淡，不够再加点白胡椒粉。

为啥这样弄？牛骨钙含量是猪骨1.5倍（中国肉类科学研究会大前年数据），焯水能去腥味减少汤浑浊。小火炖两小时牛骨里的胶原蛋白溶得透，猪骨炖1.5小时刚好出胶质。先放葱姜料酒去腥，后放盐防止肉质紧缩，半小时加糖让甜味渗进骨缝。收汁时尝咸淡，白胡椒粉放能提鲜不抢味。数据证明这样炖汤钙和胶原蛋白溶出率最高达78%（农业农村部前年检测报告）。