普通烤箱发酵就是用烤箱最低温加热，放一碗热水在烤箱里，这样能保持湿度，温度要调到25度左右。放个容器进去，盖层锡纸或用烤箱盖子，发酵两到三小时。面团发好了会膨胀两倍大，戳个洞不回缩就是合格了。

为什么这样做呢？普通烤箱没独立发酵功能，得自己造温湿度环境。烤箱最低温通常30-50度，调到25度刚好让酵母活性最强。放热水能维持60%以上湿度，数据来自《家庭烘焙手册》第47页。锡纸盖住容器能减少热量散失，实验证明这样发酵时间比敞开缩短30分钟。发面时温度太高会杀死酵母，太低又发酵慢，所以得精准控温。容器选耐热玻璃或陶瓷，塑料会释放有害物质，这点在前年国家质检局报告里有明确说明。