新刀子得先磨快再磨亮。先用热水烫洗刀面浮灰，擦干放阴凉处。刀刃朝外斜45度，刀背贴磨刀石推三遍。磨完刀要擦干净，不然刀刃容易生锈。每月用油纸包着存，这样用起来更顺滑。

为啥得这么磨呢？新刀刃太锋利容易卷边，斜45度能保持刃口弧度。磨刀石要选带金刚砂的，这种磨料细度合适，数据说0.3微米能开出均匀齿纹。刀背贴着推能减少崩刃风险，实验显示正确角度下刀刃寿命延长40%。擦油纸存着是防止氧化，有研究说这样存放的刀用三个月仍保持85%锋利度。磨完刀要擦干净这个步骤很重要，因为水残留会加速生锈，之前有用户反馈不擦导致刀刃生锈变形。