杨梅浸泡最好用盐水泡十分钟，先把杨梅倒进大盆里，加两勺盐搅两分钟，水浑浊了就换清水再泡五分钟。如果家里没有盐，用白醋也行，半碗醋加三升水泡二十分钟。泡完的杨梅要抖掉水珠，放在竹篮里晾干再吃。要是泡的时间不够，杨梅皮会发黑；泡太久会烂掉，所以时间要掐准。

为什么这么泡呢？盐水能钻进杨梅缝隙把虫卵冲出来，盐浓度越高杀菌越强，但太高会苦。实验数据说1%盐水泡十分钟，虫卵残留率降到3%以下，比清水泡低60%。白醋酸度5%时效果最好，能分解杨梅表面蜡质，让清洗更干净。有人试过泡半小时，杨梅软得像果冻，但第二天就烂了，所以时间不能超十五分钟。晾干用竹篮是因为塑料会闷坏杨梅，竹篮透气还能防潮。下次泡杨梅记得先尝尝盐水咸淡，手背抹点尝着不咸才对。