溶水材料就是能被水分解或均匀混合的物质。像食盐、糖、小苏打这些厨房常用材料，还有明矾、琼脂、果胶这些特殊用途的，它们遇水都能化开。比如食盐是氯化钠晶体，遇水分子结构会松散；糖分单糖或双糖，水分子能钻进糖分子间隙；小苏打是碳酸氢钠，遇水分解成二氧化碳和氢氧化钠。这些材料溶解快慢不同，比如食盐五分钟就能完全溶解，而果胶需要加热到八十度才能慢慢化开。

为什么选这些材料呢？因为它们的分子结构小，或者晶体颗粒细，所以容易溶解。比如食盐晶体颗粒比糖小，溶解速度比蔗糖快三倍。根据《化学手册》数据，食盐溶解度为360克/100克水（20℃），小苏打为21.5克，果胶在80℃时溶解度达30克。而像蜡、油脂这些大分子结构材料，水分子根本钻不进去，所以不溶。就像油倒进水里会浮起来，蜡块泡在水里永远沉底。关键要看材料分子能不能被水分子包裹分解，就像海绵吸水一样，小分子才能被水“吃”进去。