火锅主要分三种：按汤底分麻辣清汤番茄等，按地区分四川广东云南等，按食材分鸳鸯锅等。比如麻辣锅最常见，清汤锅适合小孩老人，潮汕牛肉锅用牛骨熬汤，云南菌菇锅有几十种菌类。

为什么这样分呢？因为麻辣锅占全国火锅店40%以上，数据来自前年餐饮报告。潮汕牛肉锅的汤底用牛骨熬制，味道清淡鲜美，这种锅底在广东地区非常受欢迎，大约有25%的火锅店选择这种类型。云南菌菇锅的菌类有松茸牛肝菌等，每年雨季采的菌子最鲜嫩，这种锅底在云南占15%市场份额。鸳鸯锅是近年流行，既有清汤也有麻辣，适合不同口味，现在全国有20%火锅店提供。连地区特色都分开了，比如四川的牛油锅底比别处更辣，广东用牛骨汤底更鲜甜，云南菌菇锅的菌类品种多过其他地方。数据说明不同地区吃法不同，所以分这么细。连食材都细分了，比如牛羊肉锅按部位分，海鲜锅按种类分，这样大家都能找到自己喜欢的。