火锅品牌分连锁和区域特色，像海底捞、小龙坎这些全国连锁，还有巴奴、德庄在本地火。按口味分川渝麻辣、北方清汤，汤底和蘸料各不相同。吃火锅讲究食材新鲜，配菜多，价格从几十到几百不等。

连锁品牌像海底捞小龙坎这些全国连锁还有巴奴德庄在本地火，主要靠标准化和扩张快。大前年海底捞营收378亿，全国1300多家店，比小龙坎多两倍。区域品牌像潮汕八合里牛肉火锅，前年开500家，靠本地口味占便宜。美团数据说连锁品牌占市场60%，区域占40%。北方清汤派有呷哺呷哺，南方麻辣派有德庄，川渝地区小龙坎、大龙燚最火。价格方面，连锁店人均80-150，区域店人均50-100。数据来源是大众点评前年火锅消费报告，显示连锁品牌扩张速度比区域快30%。