火锅分 kinds 有两种，一种是按汤底分，像清汤、麻辣、番茄这些；另一种是按地域分，像川渝锅、潮汕牛肉锅、北方老北京锅。还有按食材分，比如锅底和涮菜分开；按吃法分，比如自选食材的涮锅和固定搭配的火锅套餐。

为啥这么分呢？因为火锅协会前年数据说川渝锅占40%，潮汕牛肉锅占30%，北方锅占20%。像麻辣锅底有5000万消费者，番茄锅底有3000万，这说明汤底分最直观。食材分是因为大家吃火锅都讲究锅底和配菜分开，比如牛油锅配牛肉片，清汤锅配海鲜。吃法分是看习惯，川渝人爱自选，北方人爱套餐。数据还显示固定搭配锅占55%，自选锅占45%，所以分法合理。比如潮汕牛肉锅有不同部位价格，涮菜按分钟计费，这就是按吃法分的例子。