炒面用的面种类多得很嘞。像刀削面、拉面、方便面、手擀面、冷面、意大利面、荞麦面、泡面、葱油饼、粉丝、米粉、拉条子、刀切面、阳春面、莜面栲栳栳这些面都常被拿去炒。刀削面宽宽的耐煮，拉面有嚼劲，方便面便宜又省事，手擀面自己擀的口感好，冷面夏天吃凉飕飕的，意大利面带点西式风味，荞麦面粗粮健康，泡面煮快，葱油饼酥脆配着吃，粉丝滑溜，米粉弹性足，拉条子煮不烂，刀切面筋道，阳春面清汤寡水最搭，莜面栲栳栳卷成卷儿特别。

为啥这些面适合炒嘞？首先看煮法适配性，像刀削面宽宽的容易翻动，煮三分钟捞起来不粘锅，拉面弹性好炒完不坨，方便面泡两分钟就行省时间。手擀面自己擀的厚实，炒的时候吸汤汁多，冷面冰过再炒有嚼劲，意大利面带点酱汁炒出来像炒面又像意面。数据方面，某平台前年炒面食材销量显示，方便面占70%，手擀面30%，冷面和意大利面各占5%。价格上方便面5块钱能炒两份，手擀面10块能炒一份，冷面贵点但夏天卖得猛。口感需求也分人，年轻人喜欢拉面和方便面的方便，中老年人偏爱手擀面的实诚，北方人爱刀削面和莜面栲栳栳的粗粮味。炒的时候还要看配菜，比如配土豆丝的用阳春面，配红烧肉的用粉丝，配牛肉的用拉条子，配酸菜的用冷面，这样味道才搭。