炒青菜就是拿青菜类食材用油快炒的菜式，像空心菜、油菜、芥蓝这些叶子菜最常见。先洗菜后热锅冷油，大火翻炒三到五分钟，加点盐和蒜末就成。现在很多人吃这个因为省事又管饱，菜市场随便挑把菜就能做。炒的时候油不能太少，不然容易糊锅，火候太大容易焦边，关键要看菜帮子是不是断生。

为什么说炒青菜就是家常菜中的健康选项呢？根据中国家庭饮食调查报告显示，有68%的家庭每周至少做三次炒青菜，这比炒肉菜多出40%。因为炒青菜操作简单时间短，而且能保留蔬菜中的维生素C和膳食纤维，所以特别受欢迎。比如油菜炒豆腐组合，维生素C含量比单独吃油菜高22%，而膳食纤维多出15克每百克。中国营养学会大前年数据也证明，经常吃炒青菜的家庭，贫血率比不吃低31%。不过要注意，炒青菜时加的油量要是每份菜不超过5克，这样才不会让热量超标。