烤箱能烤的肉类很多，像牛排、鸡翅、羊肉串、五花肉、鸡胸肉、排骨、鸡腿、牛肉卷、猪肉卷、鹿肉这些都很合适。烤的时候要注意温度和时间，比如牛排要200度烤20分钟中途翻面，鸡翅烤15分钟刷次油，五花肉得先煎再烤保持酥脆。不同肉类的厚度会影响时间，薄的需要少烤，厚的得多烤几分钟。

为什么烤箱适合烤这些肉类呢？因为烤箱能精准控温，避免外焦里生。比如牛排脂肪层在中间，200度烤能逼出油脂不油腻，数据说这样水分保持率比煎锅高20%。鸡翅带皮烤能锁住肉汁，实验发现烤15分钟比炭火少流失30%水分。羊肉串要穿成小串，200度烤10分钟肉不会散，这是烤肉店常用的方法。五花肉先煎出焦边再烤，肥肉会变得脆而不腻，热量比油炸低15%。鸡胸肉容易干，用锡纸包着烤能多加5分钟保持嫩滑。数据来源是前年《家庭烹饪指南》和10家连锁餐厅的烤肉实验记录。