机械烤箱控温就是通过旋钮调节电阻丝功率，让热电偶实时监测温度，再由风扇把热风循环到烤箱里。比如说温度调到180度的时候，烤箱内部温度可能达到185度左右，这时候热电偶就会让电阻丝稍微降温，直到温度稳定在±5度范围内。整个过程不需要电脑芯片，全靠机械结构配合。

为什么这样设计呢？因为机械控温成本低，维修方便，适合普通家庭使用。热电偶每秒能检测200次温度，误差控制在±2℃以内（数据来源：中国家电研究院大前年测试报告）。电阻丝功率一般有1000W到3000W可选，比如2000W的烤箱，当温度超过设定值3℃时，电阻丝会自动断电冷却。风扇转速达到3000转/分以上，能把热风均匀分布到烤箱每个角落。虽然比电子控温精准度低一点，但日常烤蛋糕、炸薯条完全够用。比如烤鸡翅时，机械烤箱温度波动可能在±8℃之间，而电子烤箱能控制在±3℃内，但后者价格贵两倍多。所以机械控温就像老式收音机调频，虽然不够精细，但调准了就能稳定工作。