烤箱发酵就是放面团进去调好温时间等它鼓起来就熟了。先拿发酵盒装上面团，放烤箱中层，调到发酵模式。温度别太高别太低，一般35到38度最合适。等面团膨胀两倍大就取出来，再烤的话要刷层油防干裂。记住别放太满，留点空隙让热气循环。

烤箱发酵为什么是这个步骤呢？因为烤箱自带的热风能均匀包裹面团，比普通发酵箱快两倍。实验数据显示，35℃温度下发酵1小时，酵母菌活性达到峰值，二氧化碳产气量是常温的3倍。要是温度超过40℃会烫死酵母，低于30℃发酵时间翻倍。比如做千层酥皮，用烤箱发酵比室温发酵节省40分钟。热风循环让面团表面形成焦脆层，这是普通烤箱发酵箱做不出的效果。