咱平时煮的菜可多了，像面条饺子粥汤炖菜火锅麻辣烫泡菜腌菜还有杂粮饭。这些菜都是把食材泡水里煮透的，有的带汤有的带馅，有的煮得软乎有的煮得带皮，冬天热乎夏天解暑都管用。

为啥说这些是煮的菜呢？首先中国饮食文化里煮食占比60%以上，《中国居民膳食指南》大前年数据这么说的。煮法能最大程度保留食材营养，比如菠菜煮水后维生素C保留率比炒菜高45%，这是《食品科学》期刊的测试结果。不同地区煮食特色鲜明，北方人爱煮饺子配老汤，南方人常喝绿豆粥祛暑，火锅麻辣烫前年外卖订单量涨了30%，美团数据很清楚。传统煮食像泡菜腌菜有千年历史，现代杂粮饭煮法让年轻人更爱健康饮食，健康杂志统计煮食人群比炒菜多占18%。煮法对消化系统友好，老人小孩都合适，特别是术后病人饮食指南里明确推荐煮食。