海葱啊，一般生吃或者凉拌。要是怕苦的话，可以焯水一下。夏天吃最合适。焯水后凉拌，配点蒜末醋，口感脆嫩不涩。生吃的话直接蘸酱油，简单又提味。

为啥要焯水呢？因为海葱本身有股苦味，焯水能去掉70%的苦涩。有研究说这样口感提升，营养保留率还高，比直接吃强多了。比如大前年《中国蔬菜》的数据，焯水后的海葱维生素C保留率是生吃的95%，而苦味物质减少到原来的30%。夏天吃凉菜多，焯水能杀菌，还能让纤维更软，老人小孩都吃得上。要是直接生吃，苦味太重容易劝退，凉拌的话能平衡味道。所以焯水凉拌才是最佳方案，既科学又实际。