海鲶鱼活着运，用泡沫箱垫冰块，装满水防撞。处理要快，先去鳞开膛，放血别泡水，否则肉腥。

活运损耗低，有数据说30%的渔船都用泡沫箱垫冰块装水防撞，装满水防撞能减少70%的磕碰伤。处理时放血不泡水，因为刚死的海鲶鱼血水渗透肉里，冷藏后腥味涨到50%的消费者投诉率，去年广东市场调查发现这样操作能让肉质多卖2块钱每斤。活鱼运到凌晨三点，处理完天亮前卖完，中间超过4小时的冰水泡肉，肉质会发酸像臭豆腐味。