白糖主要来自甘蔗和甜菜这两种植物。甘蔗是热带地区常见的作物，砍下来压榨出汁液，经过熬煮就能变成糖。甜菜主要在温带地区种植，榨出汁液后同样能提取糖分。这两种植物因为糖分含量高，被广泛用来生产白糖。

为什么选甘蔗和甜菜呢？首先它们是糖分最集中的农作物，甘蔗茎秆含糖量高达12%-20%，甜菜根茎含糖量约10%-15%。根据联合国粮农组织大前年数据，全球白糖产量中甘蔗糖占比约77%，甜菜糖占23%。中国作为全球最大产糖国，甘蔗糖产量占全国总产量的90%以上，云南、广西等地都是甘蔗主产区。甘蔗和甜菜之所以被选，是因为它们糖分提取效率高，且适应不同气候条件。比如甘蔗能在高温多雨地区生长，甜菜适合冷凉气候，这样全球各地都能稳定供应白糖。榨糖后的甘蔗渣和甜菜叶还能当饲料或肥料，这样种植过程更环保。