电压力锅煲汤要记住三步走：先放食材再加水，加水别过食材头，按煮饭键等气放。比如炖排骨得先放排骨再倒水，水别超过排骨高度，按煮饭键等上汽后关火焖半小时。要是炖鸡汤得先放鸡肉再加水，水别没过鸡头，按炖肉键等气放后关火焖四十分钟。

为啥是这个法子？因为电压力锅得先有食材形成导热层再加水，水少了容易烧干。实验显示，食材与水面距离超过三指宽的话，压力锅容易干烧，而距离过近会导致食材浮起不入味。比如炖排骨时，水过少的话高压锅会在煮饭键循环三次以上，导致肉质变硬。而炖鸡汤时，水没过鸡头会让鸡皮变松，汤色浑浊。数据表明，食材与水面保持一掌宽时，汤的鲜味物质溶出量比全淹没多出23%，同时减少38%的溢锅风险。所以得按食材种类调整加水高度，像炖肉类要水少些，炖蔬菜类可以水稍多些。