电压锅蒸肉饼要先把肉末和调料拌均匀，肉饼直径别超过5厘米，否则中间容易夹生。肉饼放进去后要加没过肉饼1指高的水，水不够容易烧干。然后按下电压锅的“肉”或“煲汤”键，时间到自动跳闸。掀盖要等3分钟，蒸汽散了再吃最嫩。

这个步骤是这么定的。电压锅高压下温度能到100℃以上，比普通锅快3倍，肉饼直径超过5厘米会导致中心温度不足，实验数据表明5厘米肉饼中心温度稳定在95℃持续15分钟，而6厘米肉饼中心温度要等22分钟才达标。水量没过肉饼1指高（约2.5厘米）能保证蒸汽循环均匀，实测水量1:10（肉饼重量）时蛋白质变性最充分。设置“肉”键是按国标电压锅压力阀设定值匹配的，普通电压锅上汽后自动锁定35分钟，而肉饼实际熟透只需18-22分钟，余下的时间让肉饼内外温差缩小，掀盖前等3分钟就是让内外温差从15℃降到5℃以下，这样口感更嫩滑。