电火锅炖东西要先把食材放进去，开大火煮开，然后转中小火慢炖，调大火收汁。食材要切均匀厚度3厘米左右，这样受热均匀不夹生。汤底要提前用冷水泡30分钟去血水，炖出来的肉才不腥。

为什么这样炖呢？高温快煮破坏营养数据说温度超过90℃每分钟流失3%，小火慢炖30分钟食材水分减少15%。比如牛肉用大火煮10分钟肉质变硬，转中小火炖1小时肉质更嫩滑。实验数据显示，均匀切丁的食材炖熟时间比整块缩短40%，冷水下锅比热水下锅营养保留多22%。电火锅功率一般在2000瓦左右，大火煮开需要8-10分钟，转中小火后实际功率降至800瓦，这样既能保持沸腾又能控制火候。大火收汁是让汤汁浓缩提升味道，但要注意别烧干锅底。